老字号盘飧市天府之国上的卤制美味

2019年05月15日 来源:

“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”,这是诗圣杜甫在自己的《客至》1诗中描写的情形,意思是说客人来了,但是集市太远,盘中的饭菜实在简单,家境清贫,只有陈年浊酒接待。这诗似白描,它真实地描绘出1200多年前,天府之国的成都人朋友来往,宾主悠闲自得的画卷。同时,也勾画出成都人“尚滋味”的饮食风俗,而诗句中出现的盘飧1词更是成了今天老字号盘飧市卤味的来源。

在20世纪30年代,牟茂林、杨汉江、冷远举3个有点文化的人在1起合议:做饮食生意,就要逢迎成都人的消费风俗。他们1致认为:用鸡翅、鸡爪、鸭翅、鹅掌、鹅翅及鸡、鸭、鹅的胗、肝等小货制成卤制品,1定会赢的顾客。因此,他们3人于1925年,创办了不起眼的蓬门小店,直接从杜甫《客至》诗中截句做店名“盘飧市”。

读过《客至》同时又光顾过“盘飧市”的人,都能感觉这“盘飧市”不但就餐环境的雅致古朴,其菜品也与店名非常吻合,名目繁多的腌卤,本身就是老杜当年想得而不可得的美好“兼味”,而且10分贴近普通百姓的饮食情趣。

“盘飧市”的腌卤制食品,用料精,讲求火候,卤好的小货都糯软适口,出售时又刷上香油,色相味都比1般的“烧腊摊子”高出几多品味,深受食客青睐,几近每天全是顾客盈门。后来,店里为了扩大销售,在经营卤制品的同时,又推出“卤肉夹锅魁”。卤肉夹锅盔外酥内软、卤汁爽口、香味浓郁,吃上两个便可饱肚又享口福,让食客大快朵颐。

“卤肉夹锅魁”这1美味,不单单是普通老百姓爱好,也遭到了达官显贵的欢迎。听说在军阀混战时期,川军第7市师长陈国栋,最喜欢吃的食品之1,就是“盘飧市”的“卤肉夹锅魁”。他常常派勤务兵专程到“盘飧市”趁热买来,然后跑步回府,供他食用,常常还以此品接待客人。

从20世纪30年代以后,乃至现今的成都人,买上“盘飧市”的1些有滋有味卤制食品品味,都是10分惬意的事。遇踏青时节,或逢年过节,“盘飧市”门前更是排起长队,购买该店的腌卤制品。

如今“盘飧市”,不再是从前的蓬门小店。在成都华兴正街的昔日老店,已是1栋3层楼房、营业面积达3000余平方米的大型中餐厅餐厅,其装修古朴典雅,又不失现代气派。在餐饮市场的剧烈竞争中,“盘飧市”不再单守卤菜,而是拓展小吃经营。

“盘飧市”在继承传统卤菜经营的基础上,又增加了川菜筵席,成都风味小吃经营。最吸引过往行人的,不单单是味道鲜美的佳肴,更有那“小小锅魁团川人乡愁情绪,圆圆薄饼映天府千里春色”的对联等体现川菜文化的辞赋,那饮食中有文化,文化中有饮食的底蕴。

更多中华老字号文化,敬请关注老号营;文章来源于老号营,如有转载,注明出处。若任何团队及个人私自转载盗用,1律追究相干,敬请知悉。

外阴瘙痒该怎么办
外阴瘙痒什么症状
外阴瘙痒是什么病
相关文章
  • 中消协约谈7家共享单车企业尽可能免收押金
    中消协约谈7家共享单车企业尽可能免收押金

    5日上午,中消协在北京召开共享单车企业公开约谈会,就消费者普遍关心的押金和预付金存管、车辆投放与运维等问题约谈相关企业,摩拜、ofo、永安行、优拜、哈罗单车、拜客出行、小蓝等7家共享单车企业参加了约谈会。 据悉,早在今年3月23日,中消协召开了提...

  • 俄媒披露俄罗斯土耳其S400合同25亿美
    俄媒披露俄罗斯土耳其S400合同25亿美

    [环球网军事12月27日报道]据俄罗斯卫星通讯社莫斯科12月27日电,“俄罗斯技术”集团总经理谢尔盖∙切梅佐夫表示,土耳其向俄罗斯购买了4个营S-400系统,总价25亿美元,合同金额的55%为俄提供的贷款资金。海逸峰璟 他在接受俄《生意人报》采访时证实,土耳其购...

  • 河南8名协警开警车景区裸泳被辞退领导被记过
    河南8名协警开警车景区裸泳被辞退领导被记过

    京华时报讯( 梁超 实习 潘灿) 8月18日下午,有友爆料:河南平顶山鲁山万人漂流景区有两辆警车停在河边,多名警察不顾河道两边都有游客,赤身裸露下体在河里洗澡。昨天河南鲁山警方表示,事发11日下午,下河洗澡的为协警,8名协警已被辞退,当天带班领导予以...

  • 男子冒用他人身份办80张信用卡透支额达百余万
    男子冒用他人身份办80张信用卡透支额达百余万

    2007年4月,陈斌帮同学胡某办理信用卡,但由于申请不成功,胡某也就没有要回身份证复印件等相关材料。此时,陈斌在胡某不知情的情况下,将上述材料邮寄到其他银行办理出一张信用卡,透支额度达12500元。当年12月,陈斌又借口帮邻居方某办理信用卡,也拿了方...

  • 因无人让座重庆一老太公交车上蹲1小时图
    因无人让座重庆一老太公交车上蹲1小时图

    公交车上,一位头发花白的老奶奶蹲在车上,没有人为她让座。7月4日,友骑着蜗牛发帖说,几天前,他在270路公交车上拍到老奶奶无奈地蹲在地板上的照片。镜头:旁边年轻人未让座7月4日,友骑着蜗牛发帖称,前不久,他和同学从四标厂站坐上270路公交车上,到龙...

  • 孝感一五旬男子猥亵5岁女童被警方刑事拘留
    孝感一五旬男子猥亵5岁女童被警方刑事拘留

    面对年仅5岁的小女孩,51岁的董某竟然动起了歪心,将其哄到自己的家中进行猥亵。3月25日,安陆市检察院以涉嫌猥亵儿童罪批准逮捕了董某。3月15日下午1时许。:汉警惕不要命的10种饮食法黄渤深陷泥潭展开虐恋锋刃渐入佳境影视明星张根硕素颜大脑门照流出鳗鱼...