陕西蒜蘸面的做法

2019年05月15日 来源:

主料: 面粉

辅料: 菠菜 青蒜苗 紫皮大蒜 辣子面 干辣子段

调料: 油 盐 香醋 味精

陕西蒜蘸面的做法:

【扯面】

1、取适当面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒1些水,用筷子搅1搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的略微软1些,面团揉好,盖上湿布,细细把面醒到,最快也得要半个多小时都是早上揉好,醒整整1上午,就图筋道。

2、然后把面擀开呈饼状,略微厚1点,不要太薄,切成2指半宽的长条。

3、再用擀面杖将每一个长条擀宽、擀薄1点儿。

4、略微饧个5、6分钟。

5、双手捏起面条两端,1拉1扯。

6、轻轻抖上两下再扯开1些,劲道要用匀,顺着面舒展的劲边抖边扯。这1步说起来容易,做起来的话没有面食基本功的朋友,很难做到力道恰好。说实话,稔也拉的不是很好,不够薄也不够均匀。

7、待锅中水滚,双手捏起面条两端,抛进锅里去煮。

8、面在锅里滚着, 点两次凉水。

9、快熟的时候,顺手丢下去1点菠菜、青菜之类烫1下 ,和面条1起捞入1个盛有凉开水的盆子里。

【酸辣蒜汁儿】

1、紫皮大蒜1头,是1整头啊,不是1瓣,剥去外皮,用刀剁碎或用捣蒜砵捣碎为佳,放入碗中。

2、放入辣椒面。

3、放入干辣椒段。

4、放切成小粒的青蒜苗。

5、热锅凉油,待油烧至开始冒出缕缕青烟时。

6、刺啦!~~1声,将滚热的油浇在各类配料上。

7、淋入3勺香醋。

8、1勺食盐。

9、1勺鸡精,搅匀,蒜香扑鼻、酸辣咸香的蒜蘸汁儿就做好了。

家常菜做法大全温馨提示:

蒜蘸面做起来也非常简单。

分为1扯,2泼。

先将面条扯成宽长条(陕西有1大怪说面条象裤带,多半指的是这类面)煮熟后,捞进1个盛有凉开水的大盆里。另取1小碗,放干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗切碎、最上面码上捣碎的蒜沫,浇上滚烫煮沸的热油,吱拉1声!1缕青烟袅袅升起,金黄色的辣椒面顿时像小鱼般吐泡泡,碗边浮起油沫,再加进去香醋和少许盐拌匀。吃的时候,从大面盆里夹出宽厚且长的面条,拉到小碗里的蒜蘸汁中,蘸着吃。

1、煮好的面最好放在凉水里过1下,陕西蒜蘸面的特点:更加筋道。

2、蒜蘸面好吃,但因满嘴的蒜味儿有被群殴的危险,建议各位好朋友提早备好1块糖,啥糖都行,咥完面马上吃1颗糖,喝糖水也行,可非常有效的除掉口里的蒜味儿。

3、蒜皮不好剥,特别新蒜,巧去蒜皮:将大蒜掰成瓣,洗净后放在案板上,用刀平拍,蒜瓣破裂后皮就会剥落。

4、油量1定要给足,才能将蒜的香味完全激起出来,不要舍不得油哦!

故事

那老陕到底有多少种面食呢?有人粗略的统计了下大概有50种之多。biangbiang面、油泼扯面、岐山臊子面、户县摆汤面、杨凌蘸水面、华县土豆面、礼泉烙面、宫庭罐罐面、韩城羊肉糊卜、大荔炉齿面、合阳踅面、韩城大刀面、耀州疙瘩面、乾县浇汤面、汉中梆梆面、酸汤面、羊肉烩面、旗花面、苞谷糁面、咸汤面、窝窝面数不胜数。

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