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制作方法

2018-11-06 21:42:36

煎饼历史悠久,一直被作为城乡居民的主食,有史料记载,早在秦汉时期,赣榆县当地人就开始吃一种

名叫煎饼的干粮。因为其使用的原料广泛,又容易储存、可充饥,因此备受赣榆人民的喜爱。

赣榆县年煎饼加工量超过4000万公斤,交易额上亿元。在县城,有1000多名妇女从事烙煎饼这一行业,另有800多名妇女带着鏊子等加工工具奔赴赣榆人集中的北京、天津、西安、大连等地烙煎饼卖。煎饼专业村柘汪镇张湖村,90%以上的农户烙煎饼,并在山东日照市岚山区设点销售,将张湖煎饼做成了品牌美食。

制作方法

赣榆煎饼与山东、苏北等地的煎饼,属于同一类食品,但在制作工艺上有很大差别,主要集中在用料、火候、食用技巧等方面,形成了赣榆煎饼特有的风,用鏊子手工慢火摊制而制成的煎饼金黄、韧性大、耐咀嚼,因此又被南方人誉为摇头饼。赣榆煎饼制作工艺讲究,食用方法更多,其中最受当地人喜爱的吃法是煎饼卷油条、凉粉(最好佐以辣椒面、韭菜花);煎饼卷大葱、虾皮;煎饼卷干鱼等。因为煎饼耐储藏,便于外出携带,因此无论是外出旅游,还是打工经商,只要有一摞煎饼在手,就不愁会挨饿。

声誉传播  近几年来,赣榆煎饼通过各地媒体和外出赣榆籍人的推介,赣榆煎饼已经声名远播。我国台湾、美国等地的媒体先后到赣榆县采访,摄制煎饼制作专题片。赣榆县推出乡村旅游线路,煎饼更是一张重要的招牌。

煎饼传说  据说煎饼是诸葛亮发明的,诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至恩至今

煎饼外交  赤壁大战前,诸葛亮来到东吴,孙权设宴款待,周瑜做陪,席面上南北大菜齐备,足显东吴富足,开宴时周输将江东的特色菜归置在孙权的面前,以示固守江东之意,孙权也会意的笑望诸葛亮,诸葛亮命从人取来煎饼,将其余菜肴卷入而食,周瑜大惊:先生欲席卷天下乎叩诸葛亮笑答:江东独存。

孙权也取一张煎饼卷入除川菜以外的菜肴而食,并与诸葛亮会心的哈哈大笑。自此,双方联合大败曹兵。武则天的谏臣徐有功(临沂人)至赤壁时曾做诗一首:

滚滚长江虽天堑,怎挡百万虎狼兵。

若非煎饼合吴蜀,大下早已归曹公。

煎饼传秘令  赤壁大战后,天下三分,孙权因刘备借荆州不还极为恼火,便派诸葛瑾去讨要,刘备和诸葛亮碍于情面,不得不答应,便修书给关羽,让诸葛瑾带着去见关羽,并嘱陪同人员,见面时送煎饼和糯米粥给关羽,以示慰劳,关羽收到后便明白了这是兼并荆州的意思,所以关羽才逐回诸葛瑾,将荆州正式归入西蜀的版图。

为此,东吴人皆归罪于关羽,关羽也因此走麦城,并为东吴大将吕蒙所杀,所以在关羽的故乡山西运城有:煎饼成全诸葛亮,却害关羽走麦城的说法,而身为明朝太子太保的临沂人王憬却不以为然并写诗为煎饼正名:

人食煎饼皆福寿,何以但独害关公。

英雄最忌骄袊气,应防吴下有阿蒙。

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